GÉRARD TAURIN- DE ENTHOUSIASTE LIEFHEBBER

Hij is onderscheiden als ‘Meilleur ouvrier de France (Beste Arbeider van Frankrijk) & Wereldkampioen ijs maken, werkt als trainer bij de grootste ijsfabrikanten en patissiers ter wereld en is bovenal een groot liefhebber van natuurlijke en goede producten.

Wat is volgens u natuurlijkheid, een woord dat tegenwoordig te pas en te onpas wordt gebruikt?

Zonder te vervallen in stereotypen of de gebakken lucht die vandaag voortdurend de kop opsteekt, moet gezond verstand prevaleren: gezond verstand heeft een toekomst, maar hiervoor is kennis nodig. En het werk moet met liefde worden gedaan en er is inzicht voor nodig: daarom raak ik gefascineerd door natuurlijkheid en de herkomst van producten, omdat deze kenmerken mijn creaties verduurzamen: sommige zijn aanvechtbaar en moeten bekritiseerd en van constructieve kritiek voorzien kunnen worden. De natuur bezit het allerbeste, aan ons de taak om deze eigenschappen zonder stress te verbeteren.

Wat is volgens u een goed product? En hebt u ook een favoriet product?

Ik heb geen favoriet product, ik hou van producten die logisch zijn, die mij laten dromen, en die mij iets kunnen vertellen…een verhaal…of het verhaal van de persoon die het heeft meegebracht om er met ons over te praten. Ik houd van een product dat mij iets te zeggen heeft en dan heb ik het niet alleen over foie gras (ganzenlever) of kaviaar en al helemaal niet over truffels. In feite houd ik van oneindig veel producten die met hart en ziel worden gemaakt.

Ontmoet u in de praktijk producenten? En is het zo dat sommigen van hen u meer geïnspireerd hebben dan anderen?

De ‘Meilleurs Ouvriers de France’ (Beste Arbeiders van Frankrijk) hebben het geluk om vaak gepassioneerde personen te ontmoeten, adressen met hen uit te wisselen en deze ontmoetingen zijn bijzonder waardevol. Uit deze uitwisselingen komt vaak iets uitzonderlijks en belangrijks voort, een doel: een ziel. Deze mensen maken indruk op mij en hun stempel drukt op mijn ontwikkeling.

Vertel mij over uw Normandië en uw nieuwe, 100% Normandisch ijs?

Ik ben er geboren en opgegroeid en ik ben gevormd door mensen die luisteren, observeren en zich kunnen laten inspireren door het werk dat eenieder verricht, zodat met de beschikbare middelen het geluk op tafel kan worden geserveerd. De grote tuin heeft ons gevoed, de producten waren gezond en smaakvol toebereid. De melk van de koeien van mijn grootouders was de norm voor melk, die ik graag nog warm uit de emmer dronk waarin deze nectar terechtkwam. Vandaag de dag werk ik met rauwe biologische melk, verse room en nagenoeg ongeraffineerde en ook biologische suiker als een soort van eerbetoon aan mijn jeugd.

U opent in de provincie Perche een zogenaamde “ambachtelijke” winkel in ijs en toetjes… Wat moet ik mij hierbij voorstellen?

Ik kies persoonlijk mijn grondstoffen, haal mijn melk op als het melktijd is, ik fabriceer alles zelf, zelfs de praline en pistache, mijn koekjes en makarons… Ik producer niet meer dan ik aankan en het verstand prevaleert met als gevolg dat de kwaliteit heel stabile is. Zo eenvoudig is het dus.

Wat zijn uw emblematische producten?

Roomijs, sorbetijs en koekjes en gebak voor onderweg. En allea met zoveel mogelijk gezond verstand, inclusief de verpakking!
Laten we even wegdromen…hoe ziet volgens u het ijs van de toekomst er uit?

Bij het ijs van morgen is het de bedoeling dat iedereen in de gelegenheid moet zijn om kwalitatief ijs te proeven zodra het uit de turbine komt. Een geluk dat alleen professionals mogen ervaren, alhoewel…. Francesco di Procopio, oprichter van de allereerste ijssalon Cafe Procope, had geen andere keuze dan het ijs op dezelfde dag te verkopen als dat het uit de turbine was gekomen. Dat was in 1856, toen elektriciteit schaars was en koelcompressoren nog veel schaarser waren.

Naast vormen en kleuren zouden we eigenlijk ook plezier moeten beleven aan sensaties die alleen kwalitatief ijs teweeg kan brengen namelijk de verfrissing en het geluk van een uitgebalanceerde smaak. Met gewaagde uitdagingen zoals combinaties van venkel en appel, ijs met wilde rivierkreeft, ijs met gebrand kastanjemeel, maar ook ijs met cayennepeper…