LES GALETTES, TRADITIONS ET INNOVATIONS

La galette des rois se partage en France, traditionnellement lors de l’Epiphanie le 6 Janvier. Dans les faits, la qualité, la variété, la gourmandise et la convivialité qui entourent ces galettes font que les gourmands s’en régalent de la fin du mois de décembre jusqu’à la fin du mois de janvier.

Il existe des variantes régionales, mais le produit qui s’est imposé au fil du temps est composé d’une pâte feuilletée, généralement fourrée avec de la crème d’amandes ou de la frangipane, dans laquelle est dissimulée une fève. Le respect de la tradition n’excluant pas la créativité, on trouve de plus en plus de versions « gourmandes », avec du rhum, de la vanille, du chocolat ou encore de la pomme caramélisée.

C’est le cas chez Mademoiselle Desserts qui a le plaisir de régaler quelques millions de consommateurs au travers des millions de galettes fabriquées chaque année. Une bonne recette commence par un bon feuilletage. Cette pâte est l’une des plus difficiles à réaliser, de par son pétrissage, son tourage (incorporation de matière grasse dans la détrempe) et ses temps de repos. Il s’agit d’une pâte qui prend du temps, il faut au moins 24 heures avant une utilisation optimale. Une fois cette pièce maitresse de la galette réalisée, on peut alors laisser libre cours à la créativité pour la crème qui viendra la garnir.

Les matières premières sont également des éléments essentiels de la qualité des galettes. Chez Mademoiselle Desserts nous utilisons de la farine française, du bon beurre, de la poudre d’amandes blanche ou grise, un peu de sucre, des œufs frais…. Les recettes utilisent des parfums naturels, de l’amande amère ou encore du rhum. De nouvelles saveurs apparaissent également : poires avec pépites de chocolat, pommes façon tatin, caramel au beurre salé….et les formats individuel ou à partager permettent de contenter toutes les envies. Reste enfin à dissimuler l’élément essentiel, la fève qui désignera le roi … ou la reine.