MADEMOISELLE DESSERTS POURSUIT SON PROGRAMME CLEAN M POUR DES PÂTISSERIES QUI ALLIENT PLAISIR ET RESPONSABILITÉ

Naturalité, simplicité, origine, produits locaux, santé… font partie des critères de choix des aliments.

C’est pourquoi, nous avons lancé en 2017 le projet CLEAN M. Notre objectif est d’avoir des listes d’ingrédients les plus « clean » possible. En parallèle des ingrédients, nous travaillons sur les critères « durables » des matières premières : source responsable (RSPO, fair trade..), ingrédients locaux, évaluation de nos fournisseurs sur des critères qualité mais également environnementaux et sociaux. Nous avons également décidé d’associer un aspect « nutrition », avec le projet Nutri M.

Nous élaborons désormais nos recettes avec moins de sel, moins de sucre… mais sans compromettre les qualités sensorielles des produits ! Un vaste programme pour les équipes R&D, entre autres, mais indispensable pour répondre aux attentes des consommateurs de pâtisserie.

Des listes d’ingrédients de plus en plus courtes, et des produits toujours plus responsables ! Début 2018, nous avons « cleané » près de 100 références. Cela se traduit par l’élaboration de nouveaux desserts, définis au laboratoire R&D puis industrialisés. De nombreuses réalisations sont déjà en cours voire déjà abouties.

Le maître mot : conserver le goût du plaisir quotidien en dégustant d’excellentes pâtisseries.